—般大小飯店廚房設(shè)計(jì)都要配備主食供餐加工，中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風(fēng)味食品。而且主食加工間因經(jīng)營(yíng)方式、餐品類(lèi)別、加工工藝、出餐產(chǎn)量大小不同，飯店廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)區(qū)別也較大。那么，我們應(yīng)該如何設(shè)計(jì)飯店廚房和西餐廚房的主食加工間呢?作為四川專(zhuān)業(yè)的食堂廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們有多年的各類(lèi)商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的食堂廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們認(rèn)為，中餐飯店和西餐飯店在食物的加工工藝上有很大的差別，因此，需要配置設(shè)備也有很大的不同，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，需要注意的點(diǎn)自然也是不同的具體如下：

　　1. 飯店廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)

　　使用的灶具少，灶具主要是用大鍋灶煮面、熬粥，只需一兩眼炒灶用來(lái)制作主食配料，或用來(lái)煮零點(diǎn)的面條、餃子;使用的機(jī)械設(shè)備多，如和面機(jī)、壓面機(jī)、包子機(jī)、菜焰機(jī)、攪拌機(jī)等;蒸、煮、烤、炸、煎設(shè)備用得多，蒸飯柜、夾層鍋、烤箱、電炸 鍋、電餅鐺等;主食加工間與副食加工間特點(diǎn)不同，主食的米飯、饅頭、包子、餃子等食品大多是批量制作，批量蒸煮生產(chǎn)。所以，除煎炸食品外，生制與熟制可以分開(kāi)區(qū)域設(shè)置。熟制區(qū)需要出餐臺(tái)，生制區(qū)需要機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)、及原料運(yùn)送，傳餐通道要有一定的寬度，通道要設(shè)置合理。由于經(jīng)營(yíng)方式、餐品類(lèi)別、加工工藝、出餐產(chǎn)量大小差異較大，主食加工間布局與飯店廚房設(shè)計(jì)自有特點(diǎn)。

　　2. 西點(diǎn)加工間

　　較大飯店廚房設(shè)計(jì)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須有西點(diǎn)供應(yīng)。在廚房有專(zhuān)設(shè)獨(dú)立的西點(diǎn)加工間，也有主食加工配屬的糕點(diǎn)加工間。較大的西點(diǎn)加工間，生產(chǎn)的品種也很多，有糕點(diǎn)、面包等，所需要的設(shè)備種類(lèi)都比較多，也與一般廚房應(yīng)用的設(shè)備不同，需要根據(jù)糕點(diǎn)類(lèi)別工藝選配。糕點(diǎn)制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的設(shè)備，煎炸設(shè)備可以根據(jù)面點(diǎn)師的需要確定。近些年來(lái)，國(guó)外一些新技術(shù)、新飯店廚房設(shè)備不斷涌現(xiàn)，在飯店廚房設(shè)計(jì)選用時(shí)，要事先熟悉設(shè)備的技術(shù)特點(diǎn)。